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水中黄金鳕鱼 

来源:水产科技情报 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-03-12

鳕鱼因其肉质细腻、嫩滑、营养价值极高等特点,深受消费者的喜爱。有些国家把鳕鱼称为“餐桌上的营养师”,葡萄牙人更是称它为“水中黄金”。 但是,当我们走进超市或水产市场,就会发现鳕鱼竟然有十余个品种,价格从高至低,有300元一斤的,也有30元一斤的。这些价格差异天壤之别的鳕鱼到底有什么区别呢?

我们最常见的鳕鱼包括:银鳕、水鳕、龙鳕、油鱼、圆鳕、扁鳕、蓝鳕、金鳕、黑鳕、狭鳕、青鳕、岩鳕等等。大多数被去头、去尾、切段出售。它们是真正的鳕鱼吗?事实上,鳕鱼原产于北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。只有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼才是传统意义上纯正的鳕鱼即银鳕鱼。

有一种鱼,经常被商家冒充银鳕鱼来售卖,就是油鱼。因为外形相似,所以难辨真假。但油鱼含有的脂肪是人体无法消化吸收的蜡脂,食用后会在体内累积,甚至会导致腹泻、腹痛等不适感。

如何挑选真正的鳕鱼呢?

看:真正新鲜的鳕鱼,其横切段面的肉质为乳白色,且呈蒜瓣状并有白色细纹理,鱼身的侧面有条白线,鱼鳞部位颜色发黑,价格在200元/一斤左右。假的鳕鱼往往用油鱼来冒充,鱼皮突起,肉质不透明,吃起来腥味较重,十分油腻。

摸:对于冰冻的真假鳕鱼来说,用此方法不好分辨,但是化冻后,用手来摸,真的鳕鱼很柔软,而假的手感则比较粗糙。

价格:由于鳕鱼生活在深海,所以市场上的销售价格是比较昂贵的,如果您买的鳕鱼价格在几十甚至十几元钱一斤,那就要问下为什么了。

鳕鱼生活在温度比较低的水温条件下,肝脏内含有大量油脂,均为单不饱和脂肪酸,是制作鱼肝油的最佳原料。经常食用鳕鱼可以对心血管疾病起到一定的缓解作用。在鳕鱼的油脂中,除含有的对大脑发育和视力保护非常好的DHA和EPA外,脂溶性维生素A、维生素D和维生素E的含量也较高。对于孩子来说,食用鳕鱼可促进其大脑与视力的发育和骨骼的生长。此外,在鳕鱼的胰腺中含有大量的胰岛素,研究证实,1公斤胰腺中可提取到12 000个单位的胰岛素。糖尿病病人经常食用,可辅助调控血糖。

想要吃到美味又有营养价值的鳕鱼,除了谨慎购买外,烹饪方式得当与否也很关键。比较简单易学的要数香煎鳕鱼了。先把鳕鱼水分用吸油纸吸去,加入红酒和盐腌制10分钟,煎锅放入适量的油,鱼块沾少量淀粉入油锅炸制熟,最后撒上胡椒稍煎一下就可以吃了。

如果家里有宝宝,可以尝试鳕鱼鸡蛋羹。鳕鱼洗净切小块后剔除鱼刺(鳕鱼块一般无刺,但以防万一可用刀背刮一下),将胡萝卜、洋葱、菠菜等蔬菜洗干净之后同鳕鱼一起打碎,鸡蛋打散后加入打好的蔬菜鳕鱼糊,搅匀后上锅蒸熟即可。这样既可以吸收鳕鱼中的维生素和DHA,又可以让宝宝轻松吃到胡萝卜。胡萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、β- 胡萝卜素等多种营养素,与鳕鱼共同食用可促进胡萝卜素转变成维生素 A,更助于增强机体的免疫功能。

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